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煎过的排骨本身就带有一点点肉的焦香味,肉香被油激发了出来,一会儿上锅炖的时候就会更香。不用煎透,两面微黄即可。
接下来就是糖醋排骨的灵魂,炒糖色。
之前鲁老太太去杜家的时候,芮娘的糖色其实炒的不好,主要是杜家缺糖,农村家家户户都缺,稍好一点儿的人家也不过用酱油调个颜色,哪里真的舍得放糖,更何况炒到极致的糖色是无味的,就是取个颜色。
但是做糖醋排骨不行,炒糖色是灵魂,糖色要炒到琥珀色,微微冒泡,便将处理好的排骨全部倒下去,翻炒,让排骨的每一面都均匀上色,很快,每一块排骨都像裹上了一层焦糖。
加水和之前配好的香料包,加盖炖煮,糖醋排骨讲究酸甜口,除了糖,这个酸也是有讲究的,前几年市面上和番椒一起出现了一种东西叫六月柿1,起先大家都不敢吃,后来才慢慢接受。但吃法仅限于把六月柿当做果子,很少用来做饭,芮娘当初在山上,偶然发现隔壁大娘用它入菜,味道竟意外的不错。
今日这道糖醋排骨的酸味,就用的是六月柿。
排骨开始炖煮,然后芮娘就去炒素菜了。
没多会儿,酸甜口的味道就在厨房里悄然弥漫开,鲁老太太人在屋里,鼻子却是灵敏,看来这个二儿媳妇,今天又做什么新花样了。
炖排骨不用太久,做好的糖醋小排表面裹着一层漂亮的橙红色,晶莹剔透,与清炖的排骨和平时吃的大肉不同,最先品尝到的不是肉香,而是那可口的酸甜滋味,酸和甜的滋味中和的刚刚好,而后牙齿轻轻一咬,肉是肉骨是骨,肉骨很快分离,唇齿间的咬合满足了原始的撕咬快感,糖带来的兴奋感会直接让人感到愉快。
一口糖醋小排裹上一口米饭,饭桌上的众人再次陷入了安静,只能听见大口大口的咀嚼声。
芮娘的素菜也被一抢而空,酸辣白色的辣味带来的又是另一种口感,酸甜苦辣或许除了苦,在老百姓普普通通的饭桌上都能凑齐,难怪人们都说,民以食为天。
鲁大郎昨天有心事连饭都没有胃口吃,今天算是好好的弥补回来了。
两大海碗的米饭很快就见了底,还想去厨房舀饭时,却发现锅都空了。
原来不仅他觉得美味,二弟更是,连老娘也比平常多吃了半碗,满意的咂了咂嘴,饭后还来了一杯茶。
饭后,两个儿媳妇在院子收拾,鲁老太太又把两个儿子叫到了跟前。
芮
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