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宿迁的这座江北小城，夏日的炎热是啤酒与麻辣小龙虾的夜宵，而铺子上的熟食是猪头肉，猪耳朵，猪肝，鸡脚烤鸭，鸭脖子与鸭翅……也是被点的多的下酒菜。熟食的蘸料是搭配熟食的技艺精湛，好的菜品，这蘸水却是灵魂的点睛之笔。
好的蘸水醋是适量的，少而不多，辣椒，蒜泥，甜油，香油，或有香菜点缀，或者葱白切段铺上去。
好一点的蘸水辣椒是炸好的，这炸辣椒过油炸！这辣椒炸的橙黄油亮即好。辣椒的选材则是相对重点，对辣椒的口感有影响的是辣椒的口感，产地，辣椒的刺鼻味道，还有辣椒的喧肺热能，辣椒的口感决定了蘸水主料的味道决定方向。蒜泥是加重情绪，有的人不是很偏爱，多少因为蒜辣心和蒜味重，香油是提香，会让辣椒的辣感更偏向柔和，也会让蘸水更有融合度，而宿迁本地特产甜油则是让蘸水的
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