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芹菜鸡蛋饼是一种简单易做的家常小吃，它结合了芹菜的清新口感和鸡蛋的丰富营养，制作过程也不复杂。以下是芹菜鸡蛋饼的基本做法：
**材料**:
- 新鲜芹菜 100克
- 鸡蛋 2个
- 面粉 100克
- 水 适量（约50-100毫升）
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 食用油 适量
**步骤**:
1. 准备食材：将芹菜洗净，去掉老筋，切成细碎；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用。
2. 混合面糊：在另一个大碗中，将面粉、打散的鸡蛋液、切碎的芹菜、适量的水和盐混合均匀，调入少许胡椒粉，搅拌成流动的面糊。
3. 热锅准备：在平底锅中倒入适量的食用油，用中小火加热至油温适中。
4. 煎制饼：将混合好的面糊舀入锅中，用铲子铺平成圆形薄饼状。
5. 翻面煎制：待一面煎至金黄定型后，翻面继续煎另一面，直到两面都呈现金黄色并且饼体熟透。
6. 出锅装盘：将煎好的芹菜鸡蛋饼从锅中取出，放在厨房纸上沥去多余的油分，然后装盘。
这道芹菜鸡蛋饼可以当作早餐或下午茶的小点心，也可以作为简单的晚餐搭配汤品享用。您可以根据个人喜好调整面糊的稠度，喜欢薄脆口感的可以将面糊调稀一些，喜欢厚实口感的则可以调稠一些。此外，还可以在面糊中加入葱花、火腿丁或其他喜欢的配料，增加风味。
芹菜鸡蛋饼结合了芹菜和鸡蛋两种食材的营养价值，具有以下几个方面的特别营养价值：
1. **丰富的蛋白质**：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有所有必需氨基酸，有助于身体组织的修复和生长。
2. **维生素和矿物质**：芹菜富含维生素K、维生素C、维生素A以及钾、钙等矿物质。维生素K对于血液凝固和骨骼健康至关重要，而维生素C和维生素A则对免疫系统和视力有益。
3. **膳食纤维**：芹菜中含有较多的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化系统的健康，同时也能帮助控制血糖和血脂水平。
4. **低热量**：芹菜是一种低热量的食物，对于希望控制体重的人来说是一个很好的选择。
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