第8章 地锅鸡 (第1/2页)

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“你自己慢慢考虑吧，自己的路自己走。”魏贤君没有催促妹妹，每个人都要为自己的选择而承担后果，他不想以自己的意志强加给妹妹。

这边说话得空，奶奶已经将鸡拿出来剁好，洗干净了。

魏贤君赶紧上去，拿了一把软草，用火机一点，塞入锅底，然后把一些细小的干树枝塞进去，不一会儿，锅底燃了起来，这时候不能直接添柴，一定要等小树枝完全燃烧起来，慢慢加入稍微粗一点的树枝，直到火势成型，才可以加入更粗的树枝。

说的很难，其实烧锅这个事一点也不难，魏贤君从小烧到大，自然精通里面的诀窍。

奶奶给锅里加了一盆水，先把鸡块放进去稍微焯一下水，去去腥气和血沫，然后将鸡肉捞出备用。

将锅里的水倒出，烧干水分后起锅烧油，加入花椒，葱姜，八角等香辛料爆炒出香味，然后鸡肉下锅翻炒，依次加入糖，盐，酱油爆炒一会后，加入开水，没过鸡块两指即可，盖上锅盖闷煮十分钟，记住，要大火炖煮。

这时候奶奶转身准备和面，将面和成面团醒一会，面团稍微偏湿一点，等下好下锅。

和好面，这边锅里已经出香味了，把家里晒得干豆角，买的香菇啥的放进去调味，继续焖上十分钟，这时候锅底要收小火慢炖，炖出美味炖出鲜。

大概十几分钟的时间，掀开锅盖，地锅鸡的香味就完全散发出来了，这时候奶奶将和好的面团掐成一个个小面团，然后在桌上稍微揉捏几下，沾点水给它拉开，糊在锅沿上，大概有三分之一要浸在鸡汤里，这样，鸡汤的鲜香味才会融入到面饼中。

盖上锅盖，再焖上十分钟，等饼子一熟，就可以享用了。

良城市地锅鸡一直都是全国有名的，后是不少人不远千里驾车前来品尝。

但是那时候地锅鸡都商业了，再加上鸡品质也不行，做出来的远远没有现在好吃。

地锅鸡要想好吃，关键有两点，第一点是鸡，必须一年以上三年以下的鸡，一年以下的太嫩，不禁炖，三年以上太老，炖不烂，所以选材很重要。

第二点就是一定得有木柴火来烧，木柴烧起来，火比较均匀，不像煤气灶或者电锅，烧起来都是以点带面，炒出来的菜失去了原生味，少了那一缕香气。

只要把握了这两点，地锅鸡做出来基本上都非常好吃。

“真香。”魏贤芳闻着锅里飘来的阵阵香气，不由咽了口唾沫。

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